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绿茶:50元人均消费,如何做到家家盈利?

发布时间:2015-11-12 浏览:

2004年至今,从杭州起家的绿茶餐厅在全国已经有了55家店,占据一线城市北京、上海、深圳等,拥有三个中央厨房,年营业额有几个亿,从来不乏情愿排队两个小时的拥趸。绿茶为什么会这么火?


  

美食配美景,味蕾眼球一起抓

绿茶餐厅源自于王勤松、路妍夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍,位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地。当年有许多背包客来这观光踏足,然而附近却没有解决温饱的餐厅。热情的旅舍老板王勤松烧得一手好菜,他将美食分享给游客的同时,“好菜”的名声也越传越响。

后来王勤松抓住当时的机遇,及时调整了路线,将绿茶青年旅舍改为了绿茶餐厅。

杭州绿茶餐厅龙井店
图为杭州餐厅龙井首店

 

绿茶舒适的就餐氛围,得到当下众多年轻人的追捧,这里没有富丽堂皇的建筑,有的只是自然纯朴的原木搭建,少数民族及异域风情的摆设。吃客们在这里除了能够享受到绿茶的美食,也可以在这里放松身心,卸下工作中的疲劳和压力,释放美好心情,这也是绿茶受到越来越多的人喜欢并甘愿为此等候1个小时以上的原因之一!

绿茶餐厅内部环境布置

绿茶成功的另一个重要因素还是在于得到大众的普遍认为“佳肴美味”。据说老板娘路妍很愿意和90后做朋友,了解当下年轻人最喜欢吃什么,从而在菜品上进行创新,以此满足年轻人时尚挑剔的味蕾。如面包诱惑等,当时在其他根本吃不到。

绿茶凭借前卫、创新的理念,在多次尝试后搭建起了“40%环境+30%产品+30%服务”的连锁经营模式,亲民的策略,在全国都大获成功。

绿茶餐厅菜品

绿茶餐厅菜品

 

“互联网+餐饮”新模式,“无纸化菜单”走起

美食和美景完美结合,再加上经营者别具用心营造的舒适的氛围,让“绿茶”的知名度日益提升。绿茶作为领军餐企,保持着他对餐饮业高度的敏锐和警觉。

当其他餐厅还在相继模仿着绿茶的运营模式时,绿茶已经投身于“互联网+餐饮”的新模式中。

去年年底,绿茶餐饮为了公司有多元化的发展,推出新品牌“关东造”,主打东北菜,并试水“互联网+”模式,全店引入“二维火智慧餐厅,在杭州第一个发起“无纸化菜单”,全店不提供纸质菜单,由顾客手机微信扫描餐桌上的二维码,进行自助式点菜下单,从而取代传统纸质点菜方式。且顾客用餐后可使用手机微信完成结账支付。

绿茶餐厅 手机点餐 无纸化菜单

这一试,受到了众多年轻人的好评,手机点餐在餐厅的接受度颇高,也有个别老年人因不习惯这样“先进”的点菜方式,就由服务员用手机代之点菜,关东造这一年来的手机点单量高达85%以上。最高兴的还是那里服务员,在高峰期,点菜、支付等环节,手机点餐大大解决了服务员人手不够的烦恼。

之后绿茶餐厅纷纷加入“智慧餐厅”阵列,目前全国已有20家“绿茶智慧餐厅”,为什么“智慧餐厅”会如此吸引着绿茶?

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绿茶智慧餐厅的秘密

许多人会问50元的人均消费配500万的装修,那绿茶怎么赢利呢?翻台率!翻台率简单的说是指一台桌子一天来了几拨客人。像绿茶这类快时尚餐饮靠的就是“薄利多销”,一般来说,3台就可以保本,而绿茶平均每天一张桌子最少5台的翻台率,就是绿茶盈利的保证。

绿茶餐厅

而影响翻台率的因素有哪些呢?点菜时效、上菜速度、结账时效等服务与翻台率息息相关。而智慧餐厅相对于传统餐厅对餐厅翻桌率的提高有哪些作用呢?

首先餐厅的迎宾工作留住客人,让客人等位,避免客人流失的关键,面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务便成了亮点。绿茶智慧餐厅的“二维火排队”除了可以让顾客在排队时,通过手机实时查询等位进展情况外,还可以通过手机微信扫描餐厅门口的二维码,进行预先点餐,提前将要点的菜加入购物车内,待入座后再次扫描桌上二维码,即刻下单,下单时间仅需3秒。而原先服务员人工下单至少需要3分钟,因此手机下单大大加快了出菜、上菜的速度。

绿茶餐厅

绿茶餐厅 手机只能排队预点菜

此外,在用餐高峰期,顾客通过手机扫描桌上二维码进行点菜、加菜、结账等服务,取代传统餐厅人工呼叫服务员,对顾客而言节省了找服务员的麻烦,而对餐厅而言,提升了服务效率。在点单、结账环节,顾客通过手机自助完成,节省了服务员到座服务的时间,也避免了找零、刷卡等繁琐的操作。

绿茶重庆店,在没有引入”智慧餐厅“前,周末基本可以保持每天120单左右,而接入”手机点餐“后,周末开单数可以高达150单左右,手机点单率高达95%以上占比,相当于提升翻台率18.5%

绿茶智慧餐厅手机点餐

对于餐厅而言,最重要的是“口味和服务”,而“智慧餐厅”就像一件衣服,为餐厅起到锦上添花的作用,让服务更上一层楼,让顾客在体验上有了进一步的提升,让餐厅在管理上将资源整合,将成本控制在最小化。

绿茶智慧餐厅手机点餐

目前,”绿茶智慧餐厅“有超过一半的店手机点单率高达60%以上,其中成都金楠天街店、重庆北城天街店、成都万象城店均高达90%以上

绿茶的宗旨是“顾客的满意是我们不懈的追求。”二维火的宗旨是“让每一个商户好开店、开好店!”餐饮互联网毕竟还是一个新生事物,未来需要我们不断地去探索和尝试,愿绿茶携手二维火能让绿茶智慧餐厅在浪口风尖上开出一片艳阳天!


Tag: 二维火 智能餐厅 绿茶
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